Les boulettes farcies bien-aimées d’Europe de l’Est, appelées varenyky ou perogies, sont les humbles rois de la cuisine ukrainienne. Ces farces sucrées et salées enveloppées dans une pâte molle sont probablement arrivées en Ukraine le long de la route de la soie depuis l’Asie centrale et la Chine. Leur popularité et leur variété ont explosé lorsqu’elles ont été associées à l’agriculture riche et variée du chornozem (terre noire). Il existe des milliers de spécialités régionales et, bien qu’elles ne représentent qu’une petite partie du paysage dynamique de la cuisine ukrainienne contemporaine, ces modestes boulettes ont néanmoins une place d’honneur chez Perogie Lili.